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Rapsöl. Die gesunde Alternative
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Beschreibung
Unzählige leuchtend gelbe Rapsfelder, die im Mai blühen, zeugen davon, dass die Rapspflanze zu den meist angebauten Ölpflanzen zählt, nicht nur in Deutschland, sondern auch in der Europäischen Union.Dennoch ist der Geschmack von reinem Rapsöl nur wenigen Verbrauchern bekannt. Denn jahrzehntelang wurde Rapsöl fast ausschließlich mit anderen Speiseölen vermischt als "Pflanzenöl" in den Handel… gebracht. Erst in den letzten Jahren hat man das reine Rapsöl wieder entdeckt, ein hochwertiges Speiseöl, das allen Ansprüchen gerecht wird, die moderne Verbraucher heute stellen. Rapsöl ist eines der gesündesten Speiseöle - ein hochwertiges und vielfältig einsetzbares Naturprodukt.
Das Buch bietet Informationen über das Rapsöl in seiner ganzen Vielseitigkeit und liefert darüber hinaus praxisnahe Tipps und Rezepte für einen ausgewogenen, vollwertigen Ernährungsplan. Es beinhaltet einfach nachzukochende Rezepte für die Familie und den Single-Haushalt ebenso wie kulinarische Highlights aus der Sterne-Küche.
Informationen über eines der gesündesten Speiseöle
praxisnahe Tipps
vollwertige Rezepte
kulinarische Highlights
- Rapsodie in Gelb
- Der Herstellungsprozess
- Rapsöl -Natürlich gesund- Shootingstar Rapsöl - der neue Stern am Speiseöl-Himmel
- Genießen mit Rapsöl
Angaben zum HerausgeberCMA, die Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH, ist für das Gemeinschaftsmarketing der Erzeugnisse der Land- ,Forst- und Ernährungswirtschaft zuständig. Zu den Aufgaben der CMA gehören neben der Absatzförderung der Erzeugnisse der deutschen Landwirtschaft und der Erschließung und Pflege von Märkten im In- und Ausland auch Qualitätsabsicherung und Verbesserung der Marktorientierung.
Wer kennt sie nicht - die wogenden, leuchtend gelben Rapsfelder, die jedes Jahr im Mai Deutschland in ein Blütenmeer verwandeln! Diese Pracht ist alljährlicher Vorbote für eines der gesündesten und vielseitigsten pflanzlichen Öle: Rapsöl.
Diesem Speiseöl liegt eine kurze, aber sehr bewegte Historie zugrunde. Im Vergleich zur Geschichte der anderen in Deutschland angebauten Kulturpflanzen ist Raps sozusagen der jüngste Spross. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist vermutlich erst im Mittelalter durch eine spontane Kreuzung von Rübsen und Kohl im Mittelmeerraum entstanden.
Wie aus historischen Quellen hervorgeht, ist der Anbau von Körnerraps etwa seit dem 16. Jahrhundert bekannt, und etwa ab dem 17. Jahrhundert wurde das aus den Rapssamen gewonnene Öl in größerem Umfang als Lampenöl und Schmiermittel eingesetzt. Als Nahrungsmittel fand dieses so genannte Rüböl lediglich in Notzeiten Verwendung.
Mit der fortschreitenden Industrialisierung und mit der Einführung von Brennstoffe aus Mineralöl nahm der Rapsanbau bis zum Ende des 19. Jahrhunderts zunehmend ab. Während des Ersten und Zweiten Weltkrieges allerdings erlebte er einen kurzen Aufschwung: Aufgrund fehlender Importe musste nun die heimische Produktion wieder die Fett- und Ölversorgung gewährleisten.
Dass Rapsöl in früheren Zeiten keinen besonders guten Ruf als Speiseöl hatte, war auf den hohen Anteil an der so genannten Erucasäure zurückzuführen, die für den bitteren Geschmack des Öls verantwortlich war. Der erst seit Anfang des 20. Jahrhunderts gezielt und systematisch betriebenen Pflanzenzüchtung beim Raps gelang es Mitte der 70er Jahre, diese ungeliebte Säure nahezu vollständig zu eliminieren. Dank dieser positiven Veränderungen in der Fettsäurezusammensetzung stand der Karriere des Rapsöls, als hochwertigem Pflanzenöl, nun nichts mehr im Wege.
Auch ein weiteres Problem konnte gelöst werden: die Verwertung des Rapsschrotes, das bei der Ölgewinnung als Nebenprodukt übrig bleibt. Als durch züchterische Erfolge Mitte der 80er Jahre auch weitere störende Inhaltsstoffe, die so genannten Glucosinolate, reduziert werden konnten, waren nun auch die Voraussetzungen geschaffen, das nach der Pressung der Rapssaat anfallende eiweißreiche Rapsschrot in größeren Mengen als Futtermittel einzusetzen.
Mit dieser eindrucksvollen Entwicklung hat sich Raps innerhalb eines Jahrhunderts vom nachwachsenden Rohstoff zur Quelle eines für die menschliche Ernährung idealen Speiseöls gemausert. Aber nicht nur in gesundheitlicher Hinsicht hat Rapsöl besondere Qualitäten aufzuweisen, auch in der Küche zeigt es sich als wahres Allroundtalent, das in puncto Einsatzmöglichkeiten keine Wünsche offen lässt. Zwei verschiedene Qualitäten dieses Öls, das Deutschlands bedeutendstes Speiseöl ist, stehen zur Auswahl: Feines Rapsöl als Raffinat, das sich in allen Küchendisziplinen bewährt und den Eigengeschmack der Speisen voll zur Geltung bringt, sowie die kaltgepressten Rapsölspezialitäten, die vor allem in der kalten Küche zum Einsatz kommen und die durch ihren eindrucksvoll nussigen Geschmack Salatdressings, Dips, Marinaden und Mayonnaisen veredeln. neu 14,90 € -71 %*
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.06.2002
Sprache
Deutsch
EAN
9783930723928
Herausgeber
Hampp Stuttgart
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
128
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Mit tollen Rezepten aus ganz Deutschland
Schlagwörter
Kochen, Raps
-.-
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