Käse, Butter, Joghurt: Leicht selbst gemacht - Karl-Friedrich Schmidt

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Produktinformationen

Details
EAN / ISBN-139783775004206
Höhe21 cm
Produktformgebundene Ausgabe
Auflage4
Seitenanzahl144
HerausgeberHädecke
InhaltsverzeichnisKÄSE UND MILCH Käse-Geschichte – Mit Genuss durch die Zeiten Die Römer liebten Käse Käse heute Käse – Eine kurze Warenkunde Macht Käse dick? Käse-Kategorien Welche Milchsorte eignet sich zum Käsemachen Ideal: Frische Rohmilch ab Hof Auch gut: Pasteurisierte Vollmilch Was ist mit homogenisierter Milch? Fettarme Milch für leichten Käse Lagerung und Vorbereitung Licht und Kälte Frische und Hygiene Käserei-Checkliste: Was brauche ich? Topf Leinentücher Küchensieb Dickmilch-Schneider (Käsegitter) Thermometer Käseformen Lab Starterkulturen Käsepresse Der Hygiene-Check für die Käseküche SAUERMILCH Selbstgemachte Sauermilch FRISCHKÄSE (QUARK) Was ist eigentlich Quark? Vom Sauermilchquark zum Frischkäse Sahnequark und Magerquark Frischkäserezepte – Quark von seiner besten Seite Paprika-Brotaufstrich Meerettichquark Selleriequark Heringsquark Frühlingsquark Gourmet-Quark Tomatenquark Kräuterquark Sahne-Sauermilch-Quark Quark „Quickie“ Buttermilchquark Milder Joghurt-Lab-Quark Frischrahmkäse Eier-Frischkäse Sahnequark Süßer körniger Frischkäse Körniger Frischkäse (Hüttenkäse) Frischkäse, indische Art Joghurt-Frischkäse Kefir-Frischkäse WEICHKÄSE Das 10-Schritte-Schema zur Weichkäse-Herstellung 1. Erwärmung der Milch 2. Zugabe der Starterkultur 3. Dicklegung der Milch mit Lab 4. Bruchbereitung (Schneiden der Dickmilch) 5. Trennung von Bruch und Molke 6. Gewinnung des Bruches 7. Befüllen der Käseformen 8. Austropfen des Weichkäses 9. Bad in der Salzlake 10. Reifung Weichkäse-Rezepturen Knoblauch-Weichkäse Hochalmkäse Italienischer Crescenza Mozzarella Pfefferkäse mit Pfiff Kräuterkäse Weinkäse Hirtenkäse Schichtkäse nach Großmutters Rezept Blau- oder Grünschimmelkäse Camembert nach Art des Hauses Weichkäse nach Gorgonzola-Art Walnuss-Ziegenkäse Walnusskäse Winzerkäse Sauermilchkäse – Harzer, Handkäse, Korbkäse, Spitzkäse Harzer Kümmel-Kochkäse Kochkäse „Omas Bester“ Kochkäse in der Schüssel SCHNITTKÄSE UND HARTKÄSE Härter, aromatischer und länger haltbar Das 10-Schritte-Schema für Schnitt- oder Hartkäse 1. Erwärmung der Milch 2. Zugabe der Starterkultur 3. Dicklegung der Milch mit Lab 4. Schneiden der Dickmilch 5. Erhitzen des Bruches (Brennen) 6. Molke abtropfen lassen 7. Pressen, pressen, pressen … 8. Bad in der Salzlake 9. Trocknen 10. Reifung in der Reifebox Rezepturen für Schnitt- und Hartkäse Halbfester Rahm-Schnittkäse Schmalz-Schnittkäse Butterkäse Schnittkäse nach Edamer Art Salzlaken-Käse Hartkäse nach Chester Art Kräftiger Hartkäse SCHAFS- UND ZIEGENKÄSE Schafsmilch – cremig Ziegenmilch – kräftig REIFEN UND RÄUCHERN Die Reifebox Räucherkäse KÄSEFEHLER UND IHRE MÖGLICHEN URSACHEN Frühtrieb Spättrieb Käse schmeckt sauer … streng … salzig … ranzig … faulig Käse schimmelt Fehler auf einen Blick Käse richtig aufbewahren BUTTER Das Streichfett aus dem Butterfass Was ist eigentlich Butter? Die 6 Schritte zur Buttergewinnung 1. Entrahmung der Milch 3. Säuerung des Rahmes 3. Buttern des Rahmes 4. Trennen von Buttermilch und Butterkorn 5. Waschen und Kneten der Butter 6. Die Butter wird geformt JOGHURT, KEFIR UND MOLKE Ein Superstar aus Sauermilch Joghurt ist gesund … macht schön … macht schlank … hat Tradition Joghurt ganz leicht selbstgemacht Welche Milch ist geeignet? Joghurt – eins, zwei, drei! 1. Erwärmung der Milch 2. Zugabe der Joghurtkultur 3. Warmhalten der geimpften Milch Kefir – ein wundersamer Pilz Kefir aus eigener Produktion Molke – da steckt mehr drin Zwei Varianten: Sauer- und Süßmolke L(+)-Milchsäure und hochwertige Proteine Mixgetränke und Badezusatz Weitere Rezepte mit Käse, Joghurt und Quark Joghurt-Frischkäse-Kugeln Käse in Weinblättern Gegrillter Schafskäse Frischkäse mit Mandeln Ziegenkäse im Topf Quarkklöße Bauernpudding Aufgeschlagener Kräuterquark Gefüllte Bauernbrötchen Camembert-Creme Frischkäse-Creme mit Kapern Badischer Bibbeleskäs' Handkäs' mit Musik Frittierter Camembert Grüner Camembert Käse-Dip Edelpilzkäse-Creme mit Walnüssen Gebackener Weichkäse Käse in Kräuteröl Altburger Käsekuche Kirschenmichel mit Quark Mix-Getränke mit Milch & Co. Sommerliche Kefir-Schorle Himbeer-Longdrink mit Promille Molke-Fruchtdrink – vitaminreich und fein Schokoladen-Mix Joghurt-Bananen-Flip Orangentrunk Karottenmix Birnen-Joghurt-Drink Bunte Butter-Palette Anchovisbutter „Bäuerin“-Butter Currybutter Dillbutter Kaviarbutter Käsebutter Krabbenbutter Kräuterbutter Lachsbutter Meerettichbutter Nussbutter Olivenbutter Paprikabutter Parmabutter Pistazienbutter Rauchsalzbutter Rot-Grün-Butter Sardellenbutter Scharfe Pfefferbutter Schinkenbutter Senfbutter Toastbutter Tomatenbutter Trüffelbutter Zitronenbutter Das kleine Käse-ABC Anhang Bezugsquellen für Lab, Fermente und Geräte Informationen rund um Milchprodukte und Käse Käse, Milch & Co. Im Internet
HauptbeschreibungAlles in Butter! Selbst gemacht schmeckt’s am besten und das ist einfacher, als man denkt, wenn man ein paar Grundregeln kennt. Ob Käse, selbst gestampfte Butter oder hausgemachter Joghurt. Wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, möchte auf diesen besondern Genuss nicht mehr verzichten, der zudem die Haushaltskasse schont – und man weiß genau, was drin ist! In dem kompakten Ratgeber finden Sie alle wichtigen Informationen über die Zubereitung von Frisch-, Weich-, Schnitt-, Hart-, Sauermilch- und Edelpilzkäse sowie von Butter, Quark und Joghurt. Und das alles geht ohne Konservierungsstoffe mit überall erhältlichen Zutaten und in kleinen, haushaltsüblichen Mengen. Schritt für Schritt werden die nötigen Handgriffe und Rezepturen erklärt und schon bald gibt es Käse „nach Art des Hauses“.
Breite16.5 cm
AutorKarl-Friedrich Schmidt
Erscheinungsdatum 25.02.2009
SpracheDeutsch

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