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Der Umwelt zuliebe
Perfekte Pralinen
Jean P Wybauw (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
Perfekte Pralinen sind machbar – insbesondere mit den richtigen Rezepturen, aber auch mit dem notwendigen fachlichen Know-how und den professionellen Techniken. Der Meister seines Fachs, Jean-Pierre Wybauw, zeigt in dem Buch „Perfekte Pralinen“, dass es keiner Magie bedarf, diese Kleinode des Genusses zu produzieren. Jean-Pierre Wybau vermittelt Fachwissen, von den Grundstoffen über die… Schokoladenverarbeitung, Rheologie, Haltbarkeit der Grundstoffe bis hin zur Zuckerverarbeitung sowie den Grundtechniken wie Kandieren von Früchten, Dragieren, Erstellung von Karamellsirupen, Cremes und vieles mehr. Das Herzstück des Werkes sind über 100 exzellente Rezepturen für Pralinen auf Nussbasis, auf Butterbasis, Canache, Karamellen, Nougat, Likörpralinen, Marzipan, Trüffel, Hohlkugeln und für Fruchtgelees. Die Herstellung jeder einzelner Praline, egal ob feinherbe Orangentrüffel, würzige Praliné-Canache mit schwarzem Pfeffer, zartschmelzende Kahlua oder knackige Mandeltuilles, ist ausführlich beschrieben, so dass dieses Buch für angehende Fachleute genauso verständlich ist, wie für ambitionierte Hobby-Chocolatiers. Dem erfahrenen Fachmann dient es als Nachschlagewerk mit wichtigen Infos wie dem aw-Wert einer Praline, aber auch als Ideenlieferant.Allein die Pralinen im Buch zu betrachten ist ein Genuss: Die großformatigen Aufnahmen von Tony Le Duc sind außergewöhnlich schön, dabei aber auch informativ. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
08.01.2006
Sprache
Deutsch
EAN
9783875151008
Herausgeber
Matthaes Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Jean P Wybauw
Seitenanzahl
232
Auflage
2
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Autorenporträt
Jean-Pierre Wybauw arbeitet seit Jahrzehnten als „adviseur en lesgever“ bei Barry-Callebaut, dem bekanntesten belgischen Schokoladenhersteller. Sein Wissen um alles, was Schokolade betrifft, gibt er weiter; er ist ständig auf Reisen quer durch die ganze Welt, schult Profis und vermittelt die Basics an Fachschulen. Seit Jahren ist er Jury-Mitglied bei internationalen Wettbewerben. 2002 wurde er vom Culinary Institute of America mit dem Titel „Chef of the Year“ geehrt.
Schlagwörter
Pralinen, Konditorei, Patisserie
Thema-Inhalt
WBVS - Backen: Brot & Kuchen
Höhe
270 mm
Breite
23 cm
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