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Beschreibung
Aus den Besprechungen: "Mit Hilfe einer großen Zahl vortrefflich ausgewählter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger… Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." Zuckerindustrie Für die 6. Auflage wurden sämtliche 50 Beiträge kritisch überprüft und dem Stand der Technik angepasst. Alle zur Anwendung gelangten verfahrenstechnischen Schritte werden beschrieben, ansonsten auf weiterführende Fachliteratur verwiesen. 213,99 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
24.10.2012
Sprache
Deutsch
EAN
9783642624476
Herausgeber
Springer Berlin
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
595
Auflage
6
Einbandart
Taschenbuch
Buch Untertitel
Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung
Schlagwörter
Alkohol, Bier, Fette, Fisch, Gelatine, Gemüse, Kaffee, Käse, Lebensmittel, Lebensmitteltechnologie, Milch, Obst, Wein, Zucker, Öl
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
242 mm
Breite
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Transparenz & Sicherheit
Hersteller: Springer Gabler, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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