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Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger
Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler (Broschiert, Deutsch)
Optischer Zustand
Beschreibung
Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel?
Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage… vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschäftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
28.07.2015
Sprache
Deutsch
EAN
9783662462799
Herausgeber
Springer Berlin
Serien- oder Bandtitel
Springer-Lehrbuch
Sonderedition
Nein
Autor
Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
Seitenanzahl
417
Auflage
2
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Ernährung, Fleisch, Früchte, Getreide, Gewürz, Honig, Kaffee, Milch, Obst, Speiseöl, Toxikologie, Wein, Zucker, Ökotrophologie, Öl
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PSB - Biochemie
MBN - Public Health und Präventivmedizin
MBNH3 - Diätetik und Ernährung
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
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