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Technologie der Fischverarbeitung
Brunhilde Tülsner, Maria Koch (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
Wertvolles rund um die Herstellung von Fischerzeugnissen Brathering, Matjes, Brados, Bismarck - derselbe Fisch, aber ganz unterschiedliche Produkte und Verarbeitungsprozesse. Kaum ein Lebenmittel ist so vielfältig wie Fisch und kaum eine Lebensmittelindustrie greift wie die Fischindustrie auf die ganze Bandbreite der Verfahrenstechnologie zurück. Kühlen und Gefrieren, Pasteurisieren und… Sterilisieren, Räuchern, Salzen und Einlegen - physikalische, chemische, enzymatische Haltbarmachung. Alle wichtigen Prozesstechnologien finden Sie zusammengefasst und detailliert erläutert in einem Werk. Der "Tülsner" gilt als das Standardwerk der Fischtechnologie. In der 2. Auflage wurde er vollständig überarbeitet und um zahlreiche Neuerungen und Erkenntnisse erweitert. Neben technologischen und analytischen Grundlagen der Fischverarbeitung werden die Herstellungsprozesse und die individuellen Anforderungen an die Produktion praxisnah dargestellt. Aus dem Inhal von "Technologie der Fischverarbeitung": Prozesstechnologie der Fischverarbeitung: Schlacht- und Trennprozesse Kälteanwendung Enzymatische Verfahren Koch- und Bratfischerzeugnisse Dauerkonserven und pasteurisierte Fischerzeugnisse Marinaden Räuchern Surimi und Imitate Fischmehle, -öle und Hydrolysate Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
06.11.2017
Sprache
Deutsch
EAN
9783899475586
Herausgeber
Behr's GmbH
Sonderedition
Nein
Autor
Brunhilde Tülsner, Maria Koch
Seitenanzahl
488
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
Fischverarbeitung, Technologie, Lebensmitteltechnologie
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
TVT - Aquakultur und Fischzucht: Praxis und Techniken
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
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