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Beschreibung
Ein sehr großer Teil der Bevölkerung ernährt sich zumindest mit Teilmahlzeiten in der Gemeinschaftsverpflegung außer Haus (GV). Hinzu kommen die Patienten im Krankenhaus und die betreuten Personen in Kinder- und Alten(pflege)heimen. Während die kalten Mahlzeiten morgens und abends, unabhängig ob sie im privaten häuslichen Bereich oder in einem Hotel oder einer Betriebskantine hergerichtet werden,… von der Seite der Lebensmittelhygiene her in der Regel als wenig kritisch einzustufen sind, kommt der Produktion und Ausgabe warmer Verpflegung besondere Bedeutung zu. Dabei sind neben der Rohwarenspezifikation und der eigentlichen Produktion insbesondere auch die Prozesse der Speisenverteilung von großer Bedeutung für die mikrobiologische Qualität der abzugebenen Speisen. Aus dem Inhalt von "Speisenverteilung": Definition der Speisenverteilung Lebensmittelhygienische Aspekte der Speisenverteilung Technische Umsetzung der Speisenverteilung Speisenverteilung in der Gemeinschaftsverpflegung (GV) Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
23.11.2017
Sprache
Deutsch
EAN
9783899477887
Herausgeber
Behr's GmbH
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
90
Einbandart
Taschenbuch
Buch Untertitel
Hygienische Aspekte und technische Möglichkeiten
Schlagwörter
Gemeinschaftsverpflegung, Gastronomie
Thema-Inhalt
GB - Enzyklopädien und Nachschlagewerke
TTVC - Hotel- und Gastronomieberufe, Bewirtung
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
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