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Impact of Food Processing on Anthocyanins
Xiaonan Sui (Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and solid food systems including bread and biscuits. The results of this thesis offer food manufacturers… valuable guidelines on the production of functional foods containing anthocyanins, helping to reduce anthocyanins loss and achieve a desired amount of anthocyanins in foods with extra health benefits. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
02.12.2016
Sprache
Englisch
EAN
9789811026119, 9789811026119
Herausgeber
Springer Singapore
Serien- oder Bandtitel
Springer Theses
Sonderedition
Nein
Autor
Xiaonan Sui
Seitenanzahl
129
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
Anthocyanins Thermal Stability, Anthocyanins Thermal Processing, Anthocyanins pH Stability, Antioxidant Capacity, Inhibitory Activity, Anthocyanins-containing Functional Foods, Anthocyanins Degradation, Bread Fortified Anthocyanins, Biscuits Fortified Anthocyanins, Retarding Lipid Oxidation
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PSG - Mikrobiologie (nicht-medizinisch)
MBNH3 - Diätetik und Ernährung
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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