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Der Umwelt zuliebe
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Beschreibung
Nur wer seine Wurst selbst herstellt weiß auch was drin ist – so lautet das Credo des gelernten Metzgers und Kochs Wolfgang Müller. Dabei ist Wurst nicht gleich Wurst, es gibt eine riesige Bandbreite an nationalen und internationalen Rezepten, die in der eigenen Küche hergestellt werden können. Dazu werden kaum Maschinen und Werkzeuge benötigt – ein paar Geräte, die richtigen Rezepte, das Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
14.06.2016
Sprache
Deutsch
EAN
9783875154122
Herausgeber
Matthaes Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Wolfgang Müller
Seitenanzahl
304
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
Wurst, Küche, Metzger, Koch, Rezept, Gerät, Zutat, Wurstherstellung, Rohwurst, Brühwurst, Kochwurst, Bratwurst, Grillwurst, Terrine, Pastete, Bratwursth, Hummer, Yak, Yakfleisch, Grundrezept, Grill, Sauce, Grillsauce, Herstellung, Genuß, Wurstküche, Wurst selbst herstellen, Wurstrezepte, Fleischwolf, Kochen mit Wurst, Salsiccia
Thema-Inhalt
WBTB - Kochen / Essen nach Zutaten: Fleisch und Wild
Inhaltsverzeichnis
Einleitung
Wolfgang Müller 4
Vorwort Wolfgang Müller 6
Grußwort Franz Keller 8
Wurst
Theorie 10
Fleisch – Die Grundlage für gute Wurst 12
Därme und Gläser 14
Gewürze 18
Werkzeuge & Maschinen zur Wurstherstellung 22
Wurst füllen 26
Räuchern 28
Rezepte – Wurst
Rezepte Kochwurst 30
Rezepte Brühwurst 54
Rezepte Rohwurst 86
Rezepte Die Verwandten 110
Rezepte Bratwurst 136
Rezepte Grillwurst 268
& Küche
Gerichte Kochwurst 164
Gerichte Brühwurst 184
Gerichte Rohwurst 208
Gerichte Die Verwandten 228
Gerichte Bratwurst 248
Grundrezepte 288
Glossar 296
Danke298
Vita Wolfgang Müller 299
Das Team 300
Making Of 302
Bezugsquellen 304
Rezeptregister36
Impressum
Höhe
290 mm
Breite
24 cm
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