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Chemical Profiles of Industrial Cow’s Milk Curds
Caterina Barone, Marcella Barbera, Michele Barone, Salvatore Parisi, Izabela Steinka (Taschenbuch, Englisch)
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Beschreibung
This Brief explores the chemistry and production technology of a cheese precursor: the cow’s milk curd. It explains how different coagulation and treatment methods can be used to obtain various types of cheeses. Parameters such as the type of used milk, the coagulation method, pH value, color, and microbial fermentation have a profound impact on the resulting curd properties, and hence on the… cheese. The authors discuss some of the most important parameters, and how their modification can lead to a variety of cheese and dairy products. This Brief also addresses the question, if cheese makers can standardize their production procedures, and what role chemistry may play in that. Another important point addressed here are the sources of failures in the curd production, e.g. in packaging systems. Readers will find selected examples of helpful analytical techniques for studying and evaluating curd quality, and for monitoring the chemical evolution of selectedchemical substances or protein aggregation. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
30.12.2016
Sprache
Englisch
EAN
9783319509402
Herausgeber
Springer International Publishing
Serien- oder Bandtitel
SpringerBriefs in Molecular Science
Sonderedition
Nein
Autor
Caterina Barone, Marcella Barbera, Michele Barone, Salvatore Parisi, Izabela Steinka
Seitenanzahl
46
Einbandart
Taschenbuch
Schlagwörter
Casein, Chemistry cow’s milk curd, Chemistry plastic food packaging, Lactic acid, Microbial fermentation, Proteolysis
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PSB - Biochemie
MBNH3 - Diätetik und Ernährung
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer Nature Customer Service Center GmbH, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com
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