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Influence of food additives on the crystallization of sugar
Stefanie Selbmann (Taschenbuch, Englisch)
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Beschreibung
The influence of different food additives (citric acid, triesodium citrate, caffeine, orange and mint aroma, soluble coffee, orange juice concentrate, orange and coffee flavor mixture) on the crystallization of sugar were examined. The effects of the additives on viscosity, density, metastable zone and growth rate of the additive-sugar-solutions were examined. Furthermore the effects of the… additives on a sugar body were measured as example for a confectionary product. The results showed server effects on the location and the size of the metastable zone. Also the crystal growth rates were affected by nearly all additives. The growth rate measurement of the sugar-body-crust and the crust thickness revealed only small effects caused by the additives. But the stability of this build up sugar crust decreased severely with the use of the here examined food additives. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
09.09.2016
Sprache
Englisch
EAN
9783844047295
Herausgeber
Shaker
Serien- oder Bandtitel
Berichte aus der Verfahrenstechnik
Sonderedition
Nein
Autor
Stefanie Selbmann
Seitenanzahl
115
Auflage
1
Einbandart
Taschenbuch
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