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Protein Structure-Function Relationships in Foods
Smith, J L (Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
31.05.1994
Sprache
Englisch
EAN
9780751401868
Herausgeber
Springer US
Sonderedition
Nein
Autor
Smith, J L
Seitenanzahl
202
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Einbandart Details
Fadenbindung
Inhaltsverzeichnis
Physicochemical Properties Of Proteins: Texturization Via Gelation. Glass and Film Formation. Microstructure of Protein Gels Related to Functionality. Probing Structural Changes and Preparation of Protein Domains by Limited Proteolysis. Control of Polyphenoloxidase Activity Using Catalytic Mechanism. Naturally Occurring Alpha-Amylase Inhibitors: Structure Function Relationships. Applications of Multivariate Analysis in Studies of Food Protein Functions. Surface Absorption of Dairy Proteins. Fouling of Model Surfaces. Raman Spectroscopy as a Probe of Protein Structure in Food System. References. Index
Höhe
2410 mm
Breite
162 cm
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