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Chemistry and Technology of Honey Production
Ettore Baglio (Taschenbuch, Englisch)
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Beschreibung
This Brief explains and discusses honey and its production from a chemical perspective. It outlines why honey is a special and unique food, being produced by bees from the nectar of plants or from secretions of living parts of plants. Although glucose and fructose are the main constituents of honey, its overall composition is far from being simple or uniform: other substances such as organic… acids, enzymes, or minerals are found in varying amounts. In this Brief, the author addresses the factors that influence the composition of the honey as well as the consequences that the composition has on properties such as color, crystallization, density, viscosity, or the refractive index. This Brief also introduces some of the most commonly used quality parameters for the determination of ageing and/or overheating: 5-hydroxymethylfurfural (HMF) and diastase. Other recently proposed constituents for quality parameters are also mentioned, e.g. 1,2 dicarbonyl compounds (3 deoxyglucosone,methylglyoxal, glyoxal) and furosine, also named 2-furoylmethyl lysine. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
06.10.2017
Sprache
Englisch
EAN
9783319657493
Herausgeber
Springer International Publishing
Serien- oder Bandtitel
SpringerBriefs in Molecular Science
Sonderedition
Nein
Autor
Ettore Baglio
Seitenanzahl
40
Einbandart
Taschenbuch
Schlagwörter
1,2 Dicarbonyl Compounds, 5-hydroxymethylfurfural and Diastase, Chemical Composition of Honey, Color of Honey, Crystallization of Honey, Glucose and Fructose, Heating Processes in Honey Production, Honey Extraction, Nutritional Features of Honey, Organic Acids in Honey, Climate Conditions in Honey Production, quality control, reliability, safety and risk
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
MBNH3 - Diätetik und Ernährung
PSB - Biochemie
PNF - Analytische Chemie
TNKS - Sicherheitssysteme und Brandmeldeanlagen
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer Nature Customer Service Center GmbH, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com
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