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Beschreibung
Providing valuable insights for both
novice and experienced flavorists, this
must-have guide covers everything
from the history of flavor techniques
to natural raw materials and the
latest in sensory science. Discusses
the impact on flavor creation and
how flavorists can link raw materials
to recognizable descriptors, lists
major flavor types and their construction
(with suggested ingredients)
and… reviews flavor technology,
focusing on improving flavor delivery
on powder flavors and emulsions.
Dieser Führer, den man einfach haben
muss, gibt sowohl an angehende
als auch an erfahrene Flavouristen
wertvolle Erkenntnisse weiter
und behandelt alles von der Geschichte
von Aromakreationsverfahren
bis zu natürlichen Rohmaterialien
und dem Neuesten aus der Nahrungsmittelsensorik.
Er enthält Diskussionen
über die Auswirkungen
auf die Aromakreation und darüber,
wie Flavouristen Rohmaterialien mit
wiedererkennbaren Deskriptoren
verknüpfen können, listet die
Hauptaromaarten und ihre Bauart
(mit Vorschlägen für Zutaten) auf
und unterzieht die Aromatechnik einer
Prüfung, wobei er das Hauptaugenmark
auf die Verbesserung der
Aromaabgabe bei Puderaromen und
Emulsionen legt. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
04.10.2010
Sprache
Englisch
EAN
9783804728301
Herausgeber
Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft
Sonderedition
Nein
Autor
John Wright
Seitenanzahl
382
Auflage
2
Einbandart
Gebundene Ausgabe
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