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The Science of Cooking. American Edition
Peter Barham (Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
How does baking powder work? What happens when you beat an egg white? How does yeast make bread rise? These and a hundred other issues make cooking an ideal discipline for scientific investigation. In this lively and accessible guide to the science of cooking, Peter Barham shows the kitchen scientist just what's happening on the range and in the over.
TOC: Preface; 1 Sensuous Molecules; 2 Taste… and Flavor; 3 Heating and Eating; 4 Cooking Methods and Utensils; 5 Meat and Poultry; 6 Fish; 7 Breads; 8 Sauces; 9 Sponge Cakes; 10 Pastry; 11 Souffles; 12 Cooking with Chocolate; Further Reading; Index. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.01.2003
Sprache
Englisch
EAN
9780387916231
Herausgeber
Springer New York
Autor
Peter Barham
Seitenanzahl
256
Einbandart
Gebundene Ausgabe
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