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Kulinarisches Kabinett
Bianca Killmann (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
„Ich möchte die molekulare Küche einer breiten Masse zugänglich machen“, so Heiko Antoniewicz, ausgezeichneter Koch und Lehrmeister für innovative Kochtechniken. Als Ferran Adrià vor rund zehn Jahren in Deutschland seine Espuma-Technik vorstellte, saß Antoniewicz in der ersten Reihe. „Das hat mich sehr neugierig gemacht“, erinnert sich der gebürtige Dortmunder. Nach Jahren in der klassischen… gehobenen Gastronomie unternahm Antoniewicz die eigenen molekularen Gehversuche vor etwa sechs Jahren, und zwar mit AgarAgar. Während seiner Zeit als selbständiger Caterer, als Küchenmeister bei Event-Caterer Kofler & Kompanie und als selbständiger Berater vervollständigte und perfektionierte er seine molekularen Kenntnisse seit 2002. Tomatenfolie mit Ziegenfrischkäse, Schinkenluft mit Jakobsmuschel oder Apfelpfannekuchen und Tafelspitz in geliertem Lauchsauerrahm sind Gerichte und Geschichten, die sich in diesem Büchlein keinesfalls ausschließen. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
03.09.2009
Sprache
Deutsch
EAN
9783771644178
Herausgeber
Fackelträger Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Bianca Killmann
Seitenanzahl
64
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Geheimnisse aus der Küche von Heiko Antoniewicz
Schlagwörter
Antoniewicz, Küche, Kulinarisches, Kabinett, Killmann
Höhe
205 mm
Breite
11 cm
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