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Bücher Wissen & Bildung Schule & Lernen Berufs- und Fachschulbücher Erfolgreiche Brühwurst-Rezepturen
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Beschreibung
In dem Buch "Erfolgreiche Brühwurstrezepturen" präsentiert der Autor Hermann Jakob rund Rezepte für Brühwürstchen, fein zerkleinerte Brühwürste, grobe Brühwürste und Brühwürste mit Einlage.
In einem allgemeinen Teil werden zunächst die technologischen Grundlagen behandelt und die Materialauswahl erläutert. Durch die übersichtliche Schritt-für-Schritt-Darstellung des Herstellungsablaufs sowie eine… ausführliche Checkliste zur Vermeidung von Fehlfabrikaten erhält der Leser einen guten Überblick über die Möglichkeiten der Brühwurstherstellung.
Rezepte für altbewährte Produkte wurden den modernen Gegebenheiten angepasst und so überarbeitet, dass sie den heutigen Anforderungen gerecht werden. Daneben findet der Leser zahlreiche neue Rezepturen, die der Autor entwickelt und in der Praxis getestet hat. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Details
Erscheinungsdatum
06.09.2007
Sprache
Deutsch
EAN
9783866410077
Herausgeber
Deutscher Fachverlag
Serien- oder Bandtitel
Produktionspraxis im Fleischerhandwerk
Sonderedition
Nein
Autor
Hermann Jakob
Seitenanzahl
239
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Paket: Buch + CD-ROM
Autorenporträt
Brühwürste gehören zu den umsatzstärksten Würsten und bieten immer wieder neue Möglichkeiten, Abwechslung in die Verkaufstheke zu bringen. Mit der CD-ROM Erfolgreiche Brühwurstrezepturen präsentiert der Autor Hermann Jakob rund 300 Rezepte für Brühwürstchen, fein zerkleinerte Brühwürste, grobe Brühwürste und Brühwürste mit Einlage.
Rezepte für altbewährte Produkte wurden den modernen Gegebenheiten angepasst und so überarbeitet, dass sie den heutigen Anforderungen gerecht werden. Daneben findet der Anwender in der Rubrik "neue Brühwürste" zahlreiche neue, vom Autor entwickelte und in der Praxis getestete Rezepturen.
Darüber hinaus bietet die vorliegende CD-ROM mit Hilfe eines Kalkulators die Möglichkeit, Materialmenge und Kosten für jedes Rezept nach individuellen Angaben neu zu kalkulieren. Es können mehrere Rezepte zur Kalkulation ausgewählt und berechnet werden. Ferner ist es möglich, alle Rezepte zu bearbeiten und neue Wurstrezepturen zu entwickeln.
Höhe
240 mm
Breite
17 cm
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