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Quality of Fresh and Processed Foods
(Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
Quality is a composite term encompassing many characteristics of foods. These include color, aroma, texture, general nutrition, shelf-life, stability, and possible presence of undesirable constituents. Obviously deterioration of quality may lead to changes in the attributes that characterize the food in its fresh or freshly processed state. In addition, quality enhancement of products may be… carried out using appropriate processing techniques. Interaction of different components present with one another could have a profound effect on sensory quality of products. Meanwhile, presence of extraneous matter such as pesticides and debris may also contribute to a compromise in the quality of foods. In addition, processing often brings about changes in many attributes of food including its nutritional value. Thus, examination of process-induced changes in food products is important. In this book, a cursory account of quality attributes of fresh and processed foods is provided. The book is of interest to food scientists, nutritionists and biochemists in academia, government and industry. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
31.12.2003
Sprache
Englisch
EAN
9780306480713
Herausgeber
Springer US
Serien- oder Bandtitel
Advances in Experimental Medicine and Biology
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
345
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
Filtration, Seafood, chemistry, pesticides, processing, proteins, soy
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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