This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It provides a comprehensive description of the principal constituents of milk (water, lipids, proteins, lactose, salts, vitamins, indigenous enzymes) and of the chemical aspects of cheese and fermented milks and of various dairy processing operations. It also covers heat-induced changes in milk, the

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Produktinformationen

Technische Daten

Erscheinungsdatum

22.10.2016

Sprache

Englisch

EAN

9783319374369

Herausgeber

Springer International Publishing

Sonderedition

Nein

Autor

J. A. O'Mahony

Seitenanzahl

584

Auflage

Softcover reprint of the original 2nd edition 2015

Einbandart

Taschenbuch

Schlagwörter

Chemistry of dairy products, Dairy chemistry, Lactose, Milk lipids, Milk proteins, Milk salts

Thema-Inhalt

TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie

Höhe

235 mm

Breite

15.5 cm

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Dairy Chemistry and Biochemistry

J. A. O'Mahony (Taschenbuch, Englisch)

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