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Fish Processing Technology
George M. Hall (Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
As with the first edition this book includes chapters on established fish processes and new processes and allied issues. The first five chapters cover fish biochemistry affecting processing, curing, surimi and fish mince, chilling and freezing and canning. These established processes can still show innovations and improved theory although their mature status precludes major leaps in knowledge and… technology. The four chapters concerned with new areas relevant to fish processing are directed at the increasing globalisation of the fish processing industry and the demands, from legislation and the consumer, for better quality, safer products. One chapter reviews the methods available to identify fish species in raw and processed products. The increased demand for fish products and the reduced catch of commercially-important species has lead to adulteration or substitu tion of these species with cheaper species. The ability to detect these practices has been based on some elegant analytical techniques in electrophoresis. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
31.07.1997
Sprache
Englisch
EAN
9780751402735
Herausgeber
Springer US
Sonderedition
Nein
Autor
George M. Hall
Seitenanzahl
292
Auflage
2
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
HACCP, Seafood, food science, processing, quality assurance, transport
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
234 mm
Breite
15.6 cm
Transparenz & Sicherheit
Hersteller: Humana, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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