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Beschreibung
This book gives a comprehensive overview of malts and malt competitors, how they are made and evaluated. Summary-outlines of the malting process and malt-using processes are followed by consideration of the structures, germinative physiology and biochemistry of cereal grains. Particular attention is paid to barley, but the malting of other cereal is described. The successive stages of malting are… then considered. Topics covered include the selection and purchase of grain, its evaluation and how it is handled and stored. The types of equipment used by maltsters are described and experimental malting techniques outlined. A section devoted to the production and characteristics of materials that compete with malts, including industrial enzymes, sugar preparations and mash-tun adjuncts. The principles of malt evaluation are explained, and the effect of altering malting conditions summarized. This book should be of direct value to maltsters, brewers, distillers, foodstuff manufacturers and other malt users as well as being of more general interest to food scientists and technologists in academic research institutions. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
30.09.1998
Sprache
Englisch
EAN
9780412298004
Herausgeber
Springer US
Sonderedition
Nein
Autor
D.E. Briggs
Seitenanzahl
796
Auflage
1998
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
DSI_D012
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
234 mm
Breite
15.6 cm
Hersteller: Humana, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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