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Lamm und Zicklein - nose to tail
Detlev Ueter (Taschenbuch, Deutsch)
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Beschreibung
Abseits von Filet und Entrecôte feiern lange vernachlässigte Fleischteile ihre Wiederentdeckung: Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier – es bringt auch neue, innovative Köstlichkeiten auf den Teller. Spitzenkoch Detlev Ueter kocht ganzheitlich und restlos: Vom Lammleber-Parfait über Ziegencurry und Lammkutteln bis zum gratinierten Lammkarree. Lernen Sie in über 80… Rezepten die Zartheit und das unvergleichliche Aroma von Lamm- und Ziegenfleisch kennen. Daneben bietet das Buch Rassenporträts, Infos zur Fleischreifung und -klassifizierung, wichtige Gartechniken sowie eine Teilstück- und Gewürzkunde. Kochen von der Schnauze bis zum Schwanz – und das mit Hingabe. 19,90 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
08.03.2018
Sprache
Deutsch
EAN
9783818600815
Herausgeber
Verlag Eugen Ulmer
Sonderedition
Nein
Autor
Detlev Ueter
Seitenanzahl
160
Einbandart
Taschenbuch
Einbandart Details
mit Klappen
Buch Untertitel
Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte
Schlagwörter
Nose-to-Tail Kochen, Lamm- und Ziegenfleisch Rezepte, ganzheitliches Kochen Fleisch, innovative Fleischgerichte, Fleischresteverwertung Rezepte, Ziegencurry, Lammkutteln, Fleischreifung und Klassifizierung, Gartechniken für Fleisch, Fleisch Teilstücke und Gewürze, Detlev Ueter, Kochbuch Fleischgerichte
Thema-Inhalt
WBL - Nachhaltige Lebensmittel / Kochen
WBN - Nationale, regionale und ethnische Küche
TVH - Tierhaltung, Viehhaltung
Höhe
230 mm
Breite
17 cm
Hersteller: Ulmer Eugen Verlag, Wollgrasweg 41, Stuttgart, Deutschland, kundenservice@ulmer.de, Verlag Eugen Ulmer KG
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