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Bücher Wissen & Bildung Naturwissenschaft, Medizin, Informatik, Technik Chemie Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in Speisepilzen (Shiitake, Austernpilz und Burgundertrüffel) sowie Klärung enzymatischer und thermischer Bildungsreaktionen bei Verarbeitungsprozessen
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Der Umwelt zuliebe
Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in Speisepilzen (Shiitake, Austernpilz und Burgundertrüffel) sowie Klärung enzymatischer und thermischer Bildungsreaktionen bei Verarbeitungsprozessen
Philipp Cornelius Schmidberger (Taschenbuch, Deutsch)
★★★★★
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Optischer Zustand
Sehr guter Zustand: leichte Gebrauchsspuren vorhanden z.B. mit vereinzelten Knicken, Markierungen oder mit Gebrauchsspuren am Cover Gut als Geschenk geeignet
Beschreibung
Durch Anwendung des Sensomics-Konzeptes auf Aromadestillate aus Austernpilzen, Shiitake-Pilzen sowie Burgundertrüffel konnten erstmals die Schlüsselaromastoffe in den drei Pilzsorten auf molekularer Ebene geklärt werden, wobei die bekannten, pilztypischen Verbindungen 1-Octen-3-on und –ol nicht die wichtigste Rolle spielten. Quantitative Veränderungen in den Schlüsselaromastoffen bei Trocknung… oder thermischer Verarbeitung wurden mit dem Abbau von Aromavorstufen korreliert und Bildungswege durch den Zusatz verschiedener Vorstufen zum Pilzsubstrat nachvollzogen. 0,79 €
Taschenbuch | Sehr gut
zzgl.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
15.12.2017
Sprache
Deutsch
EAN
9783843934169
Herausgeber
Dr. Hut
Serien- oder Bandtitel
Lebensmittelchemie
Sonderedition
Nein
Autor
Philipp Cornelius Schmidberger
Seitenanzahl
192
Einbandart
Taschenbuch
Schlagwörter
Shiitake, Austernpilz, Burgundertrüffel
Thema-Inhalt
P - Mathematik und Naturwissenschaften
PN - Chemie
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
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