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Beschreibung
Meat and meat products constitute one of the most important foods in western societies. However, the area of meat biotechnology is not as comprehensively covered as other areas of food biotechnology. Missing from this area are the recent developments for better sensory and nutritional quality as well as improved safety. The main goal of this book is to provide the reader with the recent… developments in biotechnology and their applications in the meat processing chain. To achieve this goal, the book is divided into four parts. The first part deals with the use of modern biotechnology applied to farm animals. The second part focuses on the recent biotechnological developments in starter cultures for better meat fermentation. The third part discusses current approaches to improve the quality and nutritional properties of meats. The final part presents the latest advances in protection against foodborne pathogens, and other recent trends in the field. Written by distinguished international contributors, this book brings together the advances in such varied and different biotechnological topics. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
16.09.2008
Sprache
Englisch
EAN
9780387793818
Herausgeber
Springer US
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
500
Auflage
2008
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Einbandart Details
Fadenbindung
Autorenporträt
Dr. Fidel Toldá is a Professor in the Department of Food Science at the Instituto de Agroquímica y Technología de Alimentos in Valencia, Spain.
Schlagwörter
Toxin, biotechnology, enzymes, food biotechnology, food science, genetics, meat, meat biotechnology, meat science, microorganism, probiotic, probiotics
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PN - Chemie
TCB - Biotechnologie
Höhe
235 mm
Breite
15.6 cm
Hersteller: Springer New York, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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