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Aktivitätsorientierte Identifizierung antioxidativer Schlüsselinhaltsstoffe und deren Wirkung auf die oxidative Stabilität von Bier
Stefan Spreng (Taschenbuch, Deutsch)
Optischer Zustand
Beschreibung
Durch eine aktivitätsorientierte Fraktionierung wurden die wichtigsten natürlich vorkommenden Antioxidantien in Bier lokalisiert und ihre Struktur identifiziert. Nach Entwicklung einer geeigneten Quantifizierungsmethode konnten die Schlüsselkomponenten deutlich gemacht und ihr Einfluss auf unerwünschte Oxidationsreaktionen in Bier gezeigt werden. Von erstmals in Bier nachgewiesenen phenolischen… Verbindungen wurden zudem Precursoren in Gerste identifiziert, Reaktionswege ermittelt und die Evolution im Brauprozess aufgeklärt. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
30.01.2018
Sprache
Deutsch
EAN
9783843934305
Herausgeber
Dr. Hut
Serien- oder Bandtitel
Lebensmittelchemie
Sonderedition
Nein
Autor
Stefan Spreng
Seitenanzahl
279
Einbandart
Taschenbuch
Schlagwörter
Bier, Antioxidantien, aktivitätsorientierte Fraktionierung
Thema-Inhalt
P - Mathematik und Naturwissenschaften
PN - Chemie
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
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