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Der Umwelt zuliebe
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Beschreibung
The book will contain a detailed description on the historical aspects of cheese manufacture, a culmination of historical information on the most traditional and worldwide popular Italian cheese varieties. An overview on cheese production is also included, covering the main general aspects. An overall classification of Italian cheeses will follow, aiming to categorize all the cheese varieties that… have a tradition and/or an economic importance. Based on a large literature review, the core of the book will include descriptions cheese making traits which are unique to Italian cheese biotechnology. In particular, the milk chemical composition, the use whey or milk natural starters, some technology options (e.g., curd cooking), the microbiota composition and metabolism during curd ripening, especially for cheese made with raw milk, and the main relevant biochemical events, which occur during the very long-time ripening, will be described. The last part of the book will consider a detailed description of the biotechnology for the manufacture of the most traditional and popular cheeses worldwide. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
05.06.2018
Sprache
Englisch
EAN
9783319898537
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Autor
Patrick Fox
Seitenanzahl
274
Auflage
1st edition 2018
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
cheese, Italian cheeses, cheese biotechnology, dairy biotechnology, cheese science
Thema-Inhalt
PSG - Mikrobiologie (nicht-medizinisch)
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Transparenz & Sicherheit
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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