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Fundamentals of Cheese Science
Timothy P. Guinee (Taschenbuch, Englisch)
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Beschreibung
This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a… food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
09.06.2018
Sprache
Englisch
EAN
9781493979493
Herausgeber
Springer US
Sonderedition
Nein
Autor
Timothy P. Guinee
Seitenanzahl
799
Auflage
Softcover reprint of the original 2nd edition 2017
Einbandart
Taschenbuch
Schlagwörter
cheese science, cheesemaking, rheology of cheese, science of cheese ripening, nutritional aspects of cheese
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PSG - Mikrobiologie (nicht-medizinisch)
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer Nature Customer Service Center GmbH, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com
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