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Beschreibung
Selber Pasta machen ist nicht schwierig. Wenn man weiss, wie es geht.
«Pasta» ist das Grundlagenwerk für hausgemachte Pasta, das auch jene Fragen klärt, die oft unbeantwortet bleiben – etwa diejenige nach dem richtigen Mehl für die verschiedenen Pastasorten: Wann braucht man Hartweizengriess, wann Dunst, was ist Farina Tipo 00…? Wie wird das Getreide angebaut, aus dem diese Mahlprodukte entstehen… und wie funktioniert eine Mühle? Mit welcher Technik kann man Pastateig auch ohne Pastamaschine 0.5 mm dünn auswallen? Wie verhindert man, dass Tagliatelle beim Trocknen verkleben?
In präzisen Anleitungen in Text und Bild zeigen Slow-Food-Köchin Anna Pearson und Fotografin Catherine Pearson zunächst, wie man 30 verschiedene Pastaformen zubereitet, viele davon ohne jegliches Zubehör wie Pastamaschine etc. In 40 saisonalen Rezepten werden die gelernten Formen dann zu Klassikern der italienischen Küche und neuen Pastakreationen verarbeitet. Schliesslich führt eine Reise in die Toskana zum Ursprung der Pasta: Auf dem Biohof «Podere Il Casale» haben die beiden Autorinnen alles über eine der wichtigsten Grundzutaten, den Hartweizen, gelernt und das Erlebte und ihre Erkenntnisse für ihr Buch in einer kleinen Reportage zusammengefasst – denn zu vermitteln, wie Getreide angebaut und verarbeitet wird, ist ihnen ebenso wichtig, wie zu zeigen, wie man Orecchiette und Garganelli formt.
«Pasta» wurde 2019 mit jeweils einer Silbermedaille beim Swiss Gourmetbook Award und beim Literarischen Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschland (GAD) ausgezeichnet und hat beim Gourmand World Cookbook Award für die Schweiz in der Kategorie «Italien» gewonnen. 49,00 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
09.11.2024
Sprache
Deutsch
EAN
9783952497913
Herausgeber
Edition gut
Sonderedition
Nein
Autor
Catherine Pearson
Seitenanzahl
224
Auflage
4
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Einbandart Details
mit Lesebändchen
Schlagwörter
saisonal, regional, hausgemachte Pasta, Warenkunde, Slow Food, nachhaltig
Thema-Inhalt
WBTP - Kochen / Essen nach Zutaten: Pasta und Nudeln
Höhe
255 mm
Breite
18.5 cm
Hersteller: Edition gut, Am Steinfeld 4, Waldkirchen, Deutschland, 94065, verlag@ennsthaler.at, verlag@ennsthaler.at
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