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Geschmacksaktive Saponine in Süßholz (Glycyrrhiza glabra L.): Strukturaufklärung, Psychophysik und Aktivierung von Süß- und Bittergeschmacksrezeptoren
Christian Schmid (Taschenbuch, Deutsch)
Optischer Zustand
Beschreibung
Durch Kombination von zellbasierten Rezeptorassays sowie von humansensorischen und instrumentell-analytischen Techniken wurde das nicht-flüchtige Sensometabolom von Süßholz (Glycyrrhiza glabra L.) untersucht. Mittels LC-MS- und NMR-Studien sowie synthetischen Experimenten wurden in Süßholz 28 triterpenoide Saponine identifiziert. Des Weiteren wurden diese Saponine in humansensorischen sowie… Geschmacksrezeptortests funktional charakterisiert. Anhand einer LC-MS/MS-Quantifizierungsmethode wurde abschließend der Geschmacksbeitrag der isolierten Saponine in Süßholz bestimmt. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
30.09.2019
Sprache
Deutsch
EAN
9783843938167
Herausgeber
Dr. Hut
Serien- oder Bandtitel
Lebensmittelchemie
Sonderedition
Nein
Autor
Christian Schmid
Seitenanzahl
213
Einbandart
Taschenbuch
Schlagwörter
Saponin, Süßholz, Geschmack
Thema-Inhalt
P - Mathematik und Naturwissenschaften
PN - Chemie
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
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