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Bücher Ratgeber & Freizeit Essen & Trinken Das Noma-Handbuch Fermentation
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Der Umwelt zuliebe
Das Noma-Handbuch Fermentation
David Zilber (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
★★★★★
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Beschreibung
Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten – und gesündesten – Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der Küche des Noma ist ein Grundlagenwerk, das neue Maßstäbe setzt.
Im Noma – dem derzeit einflussreichsten Restaurant der Welt – enthält jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig, Miso, das für volles, rundes… Aroma sorgt, einen explosiven Tropfen Garum oder schwarzen, fermentierten Knoblauch mit seiner intensiven Süße. Die Fermentation ist, wie Noma-Chef René Redzepi sagt, das Fundament des außergewöhnlichen Aromenspektrums des Restaurants. Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, gewähren uns den Zugang zu den jahrelang erforschten Techniken, mit denen das Noma-Team die unterschiedlichsten Lebensmittel fermentiert. Und es ist ihnen ein Anliegen, ihr fundiertes Wissen und die erprobten Methoden nicht nur an Kochprofis, sondern auch an andere Kochbegeisterte weiterzugeben. Im Noma-Handbuch Fermentation finden sich, Schritt für Schritt erklärt, mit 500 Fotografien bebildert, sorgfältig getestet und verständlich beschrieben, Rezepte für Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse. Zudem zeigt das Buch in über 100 Rezepten, wie man mit den fermentierten Lebensmitteln kocht und die eigene Küche bereichert: mit köstlichen Aromen, überraschenden Geschmacksnuancen – und nicht zuletzt mit Zutaten, deren Bedeutung für die Gesundheit gar nicht hoch genug einzuschätzen ist. 52,00 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
20.03.2019
Sprache
Deutsch
Originalsprache
Englisch
EAN
9783956142932
Herausgeber
Kunstmann, A
Titel in Originalsprache
The Noma Guide to Fermentation. Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-f
Sonderedition
Nein
Autor
David Zilber
Seitenanzahl
456
Auflage
7
Hersteller: Verlag Antje Kunstmann GmbH, Zweigstraße 10, München, Deutschland, 80336, info@kunstmann.de
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