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Principles of Food Chemistry
W. Jeffrey Hurst (Taschenbuch, Englisch)
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Beschreibung
Completely revised, this new edition updates the chemical and physical properties of major food components including water, carbohydrates, proteins, lipids, minerals vitamins and enzymes. Chapters on color, flavor and texture help the student understand key factors in the visual and organoleptic aspects of food. The chapter on contaminants and additives provides an updated view of their importance… in food safety. Revised chapters on beer and wine production, and herbs and spices, provide the student with an understanding of the chemistry associated with these two areas which are growing rapidly in consumer interest. New to this edition is a chapter on the basics of GMOs. Each chapter contains new tables and illustrations, and an extensive bibliography, providing readers with ready access to relevant literature and links to the internet where appropriate. Just like its widely used predecessors, this new edition is valuable as a textbook and reference. 96,29 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
10.05.2019
Sprache
Englisch
EAN
9783319875927
Herausgeber
Springer International Publishing
Serien- oder Bandtitel
Food Science Text Series
Sonderedition
Nein
Autor
W. Jeffrey Hurst
Seitenanzahl
607
Auflage
Softcover reprint of the original 4th edition 2018
Einbandart
Taschenbuch
Schlagwörter
Food Chemistry, Physical properties of food, Genetically modified food, Flavor chemistry, Food texture, Food components
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
254 mm
Breite
17.8 cm
Transparenz & Sicherheit
Hersteller: Birkhäuser, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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