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Milchrelevante Milchsäurebakterien
Ueli von Ah (Taschenbuch, Deutsch)
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Beschreibung
Die Autoren sind Experten auf dem Gebiet der milchrelevanten Milchsäurebakterien und erläutern praxisnah, welche Spezies für die Käseherstellung eine Rolle spielen und wie sie bei der Aromabildung mitwirken. Neben der aktuellen Taxonomie werden auch alle relevanten Stoffwechselwege von Milchsäurebakterien beschrieben. Erfahren Sie auch, was für Fehlaromen oder Rissbildung im Käse verantwortlich… ist und wie diese vermieden werden können. Auch die Risikobewertung der milchsäurerelevanten Milchsäurebakterien von der Seite der aktuellen Gesetzgebung sowie die Frage, wie zu verfahren ist, wenn die Stämme traditionell verwendet werden, werden behandelt. Erfahren Sie, welche Rolle die Milchsäurebakterien für die Käseherstellung haben und wie Sie diese Bakterien effektiv nutzen. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
19.02.2019
Sprache
Deutsch
EAN
9783954686346
Herausgeber
Behr's GmbH
Sonderedition
Nein
Autor
Ueli von Ah
Seitenanzahl
136
Einbandart
Taschenbuch
Buch Untertitel
Lebensmittelassoziierte Mikroorganismen; Fermentierte Milchprodukte und Käse
Schlagwörter
Milch, Lebensmittelassoziierte, Milchsäurebakterien, Milchsäure, Mikrooraganismen, fermentiert, Käse
Thema-Inhalt
PSG - Mikrobiologie (nicht-medizinisch)
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
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