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Der Umwelt zuliebe
Chemical Hazards in Thermally-Processed Foods
(Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
This book summarizes the types, contents, analytical methods, formation mechanisms and control strategies for hazardous substances produced during the thermal processing of foods. In each chapter, hazardous substances such as dicarbonyl compounds, acrylamide, furan, heterocyclic amines, trans-fatty acids, and advanced glycation end products (AGEs) are covered and discussed in terms of analytical… methods, formation mechanisms and mitigation strategies. The content chiefly focuses on how these hazardous substances are formed during thermal processing and what can be done to mitigate or eliminate them in food products (e.g. those prepared at higher temperatures by baking, frying or roasting). The major objective of this book is to provide a timely and informative guide for researchers and graduate students in the fields of food chemistry, food ingredients, food analysis, food safety, food processing, chemical toxicology, disease prevention and health promotion. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
24.10.2019
Sprache
Englisch
EAN
9789811381171
Herausgeber
Springer Singapore
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
199
Auflage
1st edition 2019
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Autorenporträt
Dr. Shuo Wang is a professor of Nankai University, Tianjin, China.
Schlagwörter
Analysis technique, Chemical hazards, Formation mechanism, Mitigation strategy, Thermal processing
Thema-Inhalt
PSB - Biochemie
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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