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Maillard Reaction in Foods
Sara M. Ameen (Taschenbuch, Englisch)
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Beschreibung
This book provides an overview of mitigation strategies and positive health effects of Maillard Reaction products in the contexts of food processing and storage. The effects of Maillard Reactions can vary considerably: while on the one hand certain sensorial alterations and influences on color, flavor and odor may be desirable, Maillard Reactions can also result in potentially harmful and toxic… products (e.g. furfurals, furosines, or acrylamide). This book discusses possible mitigation strategies for the reduction of toxic reaction products, including the addition of enzymes or antioxidants, reducing sugars, and encapsulation approaches, as well as new processing strategies, such as high-pressure, radio-frequency, ultrahigh-temperature, or Ohmic heating methods. The book also illustrates that certain Maillard products can even produce positive health effects, e.g. antimicrobial or anticarcinogenic effects. The methods described here can serve as a blueprint for promoting the formationof beneficial compounds and reducing / avoiding toxic substances, offering essential strategies and methods. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
12.06.2019
Sprache
Englisch
EAN
9783030225551
Herausgeber
Springer International Publishing
Serien- oder Bandtitel
SpringerBriefs in Molecular Science
Sonderedition
Nein
Autor
Sara M. Ameen
Seitenanzahl
52
Auflage
1st edition 2019
Einbandart
Taschenbuch
Hersteller: Birkhäuser, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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