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Beschreibung
Rheology of Semisolid Foods comprehensively covers the rheological behaviors and rheological testing of semisolid foods. Individual chapters focus on semisolid food structure, rheological and sensory behaviors, testing of various semisolid food behaviors, and factors that impact those behaviors. Special concentration is given to the relationships among semisolid food structures and mechanical… properties and textures. The second section of this work presents a series of case studies on acid milk gels and yogurt which provide a practical illustration of the concepts presented in the preceding chapters, allowing readers to gain both conceptual knowledge of semisolid food rheology and an understanding of how that knowledge can be applied to a food system of choice. Individual components, processing parameters, and storage conditions can dramatically impact food functional properties and textures. Changing any of these factors can cause significant microstructural alterations resulting in undesirable changes in product stability, functionality and texture. The lack of knowledge of how these factors impact the final food properties makes development of new food products a process of empirical trial rather than intentional design. A fundamental understanding food structure, function and texture relationships is critical for targeted design of food products. This text is a valuable reference for researchers looking to gain an understanding of how rheology works in semisolid food design and processing. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
22.11.2019
Sprache
Englisch
EAN
9783030271336
Herausgeber
Springer International Publishing
Serien- oder Bandtitel
Food Engineering Series
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
413
Auflage
1st edition 2020
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
Food Rheology, Semisolid Foods, Novel Rheometry, Food Structure, Food Function
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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