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Beschreibung
Der in den stärkeverarbeitenden Industrien bestens bekannte und geschätzte "Fachbuch-Klassiker" wurde völlig überarbeitet und um zahlreiche Neuerungen und neue Erkenntnisse auf dem Gebiet der Stärkechemie und -technologie ergänzt. Sehr anschaulich werden die zahlreichen Anwendungs- und Einsatzgebiete von Stärke und Stärkederivaten in den verschiedenen Industriezweigen erklärt. Zahlreiche… Abbildungen und Schemata der Anlagen und Prozesse erleichtern dabei das Verständnis technischer Vorgänge und Abläufe. Die Zusammenstellung des kompetenten Autorenteams aus den Bereichen Forschung und Technik garantiert auch wieder in dieser Ausgabe ein hohes Maß an praxisorientierter Fach- und Sachkompetenz. Aus dem Inhalt von "Stärke und Stärkederivate": Geschichte der Stärke Vorkommen und Biosynthese Morphologie des Stärkekorns Eigenschaften der Stärke Modifikation von Stärke Analytik Anwendungstechnik in der Lebensmittelindustrie Produktentwicklung und Troubleshooting Anwendungstechnik in der technischen Industrie Stärkeverzuckerungsprodukte Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
15.07.2019
Sprache
Deutsch
EAN
9783954686506
Herausgeber
Behr's GmbH
Sonderedition
Nein
Autor
Britta Dipl.-Ing. Schattenberg
Seitenanzahl
214
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
Stärke, Stärkederivate, Backwaren, Getreidestärke, Maisstärke, Wachsmaisstärke, Weizenstärke, Reisstärke, Knollenstärke, Wurzelstärke, Tapiostärke, Verkleisterung, Retrogradation, Stärkeester, Stärkeether
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
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