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Bücher Englische Bücher Wissen & Bildung Naturwissenschaft, Medizin, Informatik, Technik Technik Chemische Technik Polyphenols and the Mediterranean Diet
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Der Umwelt zuliebe
Polyphenols and the Mediterranean Diet
Amélia Martins Delgado (Taschenbuch, Englisch)
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Beschreibung
This book focuses on polyphenols in the Mediterranean diet, providing a detailed overview of their chemical structure, extraction and analysis methods, and their role in the diet and in flavor. Phenols are important not only in terms of preventing a number of diseases due to their antimicrobial and antioxidant effects, but also in shaping our perception of foods. The first chapter discusses… consumers’ sensory assessment of foods containing polyphenols in terms of flavor and color, as well as the chemical properties and natural sources of phenolic compounds. The second chapter examines hygiene and safety claims with respect to naturally occurring polyphenols, especially in connection with organoleptic features. The third and final chapter examines the dietary sources of these molecules from various fruits, including processed products such as infusions, wines, oils and olives. Given its scope, this book is a valuable resource for researchers in academia and industryinterested in food safety, hygiene and production issues related to the Mediterranean diet. 53,49 €
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
26.02.2020
Sprache
Englisch
EAN
9783030411336
Herausgeber
Springer International Publishing
Serien- oder Bandtitel
SpringerBriefs in Molecular Science
Sonderedition
Nein
Autor
Amélia Martins Delgado
Seitenanzahl
54
Auflage
1st edition 2020
Einbandart
Taschenbuch
Schlagwörter
Phytochemistry, Antioxidants, Oxidative Stress, Nutrigenomics, Plant Secondary Metabolism, Bioactive Molecules in Food, Phytonutrients, Antinutrients, Food Safety, Food Hygiene, Chemoprevention, Plant-based Diet, Olive Oil, Phenolic Acids, Flavonoids, Stilbenes, Lignans
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
MBNH3 - Diätetik und Ernährung
PST - Botanik und Pflanzenwissenschaften
PSB - Biochemie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Birkhäuser, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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