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Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!
Uwe Wilkesmann (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Sehr guter Zustand: leichte Gebrauchsspuren vorhanden z.B. mit vereinzelten Knicken, Markierungen oder mit Gebrauchsspuren am Cover Gut als Geschenk geeignet
Beschreibung
Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen… bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt? Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise. neu 19,99 € -68 %*
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
09.07.2020
Sprache
Deutsch
EAN
9783658305444
Herausgeber
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH
Sonderedition
Nein
Autor
Uwe Wilkesmann
Seitenanzahl
236
Auflage
1. Auflage 2021
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Die Organisation der Spitzengastronomie
Schlagwörter
Sterneküche, Innovation, Kreativität, Führung, Motivation, Guide Michelin, Gault Millau, Gusto, Der Feinschmecker, Corona-Krise
Thema-Inhalt
JHB - Soziologie
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
Hersteller: Springer VS, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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