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Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei
Annette Schwill-Miedaner (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
Der Brauprozess bzw. die Bierbereitung ist im Grunde genommen eine Aneinanderreihung von verfahrenstechnischen Grundoperationen unter Einbeziehung von langjähriger brautechnologischer Wissenschaft. Das erste Buch „Verfahrenstechnik im Brauprozess“ hatte die Zielsetzung, diesen Zusammenhang aufzuarbeiten.
Im folgenden Buch „Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei“ bleibt dieser Leitgedanke… erhalten. Allerdings ergibt sich aufgrund von Entwicklungsarbeiten im Bereich der Sudhaustechnik der letzten 6 Jahre eine Schwerpunktverschiebung hin zur Technologie. Durch den somit zusätzlich gewonnenen Einfluss auf die stoffliche Zusammensetzung der Würze sind neue Stellschrauben verfügbar, die sich im ganzen Kaltbereich, von der Gärung angefangen über die Stabilisierung bis zum fertigen Produkt auswirken.
Desweiteren werden die Kapitel zur Filtrations- und Stabilisierungstechnik aktualisiert.
Das Buch wendet sich gleichermaßen an die Studierenden des Brauwesens wie an die Praktiker in Brauereien und Zulieferindustrie und soll als kompaktes Nachschlagewerk dienen. Neben der verfahrenstechnischen Betrachtung werden auch grundlegende hydrodynamische, thermodynamische, physikalisch-chemische und technologische Zusammenhänge aufgegriffen. Die Optimierung der Qualität des Endprodukts Bier steht dabei stets im Vordergrund. 79,00 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
02.09.2021
Sprache
Deutsch
EAN
9783418008592
Herausgeber
CARL, HANS, FACHVERLAG
Serien- oder Bandtitel
BRAUWELT Wissen
Sonderedition
Nein
Autor
Annette Schwill-Miedaner
Seitenanzahl
304
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Hersteller: Fachverlag Hans Carl, Andernacher Strasse 33a, Nürnberg, Deutschland, 90411, info@hanscarl.com, info@hanscarl.com
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