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Bioaccessibility and Digestibility of Lipids from Food
(Gebundene Ausgabe, Englisch)
Optischer Zustand
Beschreibung
The structure of a food influences the way it is transformed during processing and digestion. This in turn has an impact on nutrient bioaccessibility (release) and digestibility, and subsequently on the physiological response and health of the individual who consumes that food. Although evidence exists on the health benefits associated with the inclusion of certain lipid-rich foods (e.g. nuts, Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
20.01.2021
Sprache
Englisch
EAN
9783030569082
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
231
Auflage
1st edition 2020
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Autorenporträt
Dr Grundy is a Research Scientist at INRAE within Physiology, Environment and Genetics for the Animals and Livestock Systems (PEGASE) research unit. She has a background in Biochemistry and Nutrition, and has a PhD from King’s College London, during which she investigated the role of cell wall in modulating lipid bioaccessibility in almonds. Her research interest focusses on the physiochemical mechanisms that determine the bioaccessibility and digestibility of nutrients from complex food matrices, in particular she studies the role played by dietary fibres.Prof Pete Wilde heads the food structure and digestion research at the Quadram Institute Bioscience, Norwich UK. He has been researching the physical chemistry of food structures for more than 30 years. His current research focuses on the physico-chemical mechanisms by which food structures control digestion and nutrient release. He has published over 150 papers. He is an Honorary Professor in the School of Pharmacy at theUniversity of East Anglia and a Visiting Professor at the School of Food and Biotechnology at Zhejiang Gongshang University, China.
Schlagwörter
Lipid bioaccessibility, food structure, digestion of lipids, cholesterol mechanisms, Phytosterol digestion
Thema-Inhalt
PSG - Mikrobiologie (nicht-medizinisch)
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
MBNH3 - Diätetik und Ernährung
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
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Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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