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Beschreibung
Aromen meistern – Gewürze verstehen, Gerichte veredeln
Wie entsteht Geschmack und warum harmonieren manche Kräuter, Gewürze und Soßen perfekt miteinander? "Aroma: Die Kunst des Würzens" eröffnet den Zugang zu einer kreativen Küche, die Aromen bewusst nutzt. Dieses besondere Kochbuch verbindet wissenschaftliche Grundlagen mit alltagsnaher Praxis – ideal für alle, die Essen differenzierter… zubereiten möchten.
Professor Dr. Thomas A. Vilgis und Thomas A. Vierich erklären verständlich, wie aromatische Verbindungen wirken, weshalb Umami so kraftvoll ist und wie Foodpairing bzw. Flavour Pairing moderne Gerichte prägt. Leser erfahren, wie Chili und Vanille zusammenspielen, Lavendel mit Basilikum harmoniert oder Sojasauce mit Früchten überraschende Effekte erzeugt. Das Buch zeigt, wie Aromen interagieren und wie intuitives Würzen gelingt – ohne feste Rezepte.
Geschmackstests, internationale Beispiele und sensorische Vergleiche erleichtern den Zugang zu komplexen Zusammenhängen. Ergänzend vermittelt das Werk Grundlagen zu Saucen, Pasten, Kräutern, Gewürzmischungen und deren Einsatz in klassischen und modernen Gerichten. Auch Prinzipien der Molekularküche werden leicht verständlich erklärt und helfen, Textur, Temperatur und Aroma gezielt zu steuern.
Aroma ist ein umfassendes Nachschlagewerk für alle, die verstehen möchten, warum Speisen funktionieren – und wie man sie geschmacklich verfeinert. Ein inspirierendes Handbuch für intuitives Kochen und neue Kombinationen.
Das erwartet Sie im Überblick:
- Grundlagen zu Aroma, Umami & sensorischer Wahrnehmung
- Foodpairing & Flavour Pairing verständlich erklärt
- Gewürze, Kräuter & Pasten gezielt einsetzen
- Internationale Beispiele, Rezepte & kreative Kombinationen
- Molekularküche und Aroma-Prinzipien für die moderne Küche 49,90 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
17.11.2020
Sprache
Deutsch
EAN
9783747104231
Herausgeber
Stiftung Warentest
Sonderedition
Nein
Autor
Thomas Vierich
Seitenanzahl
520
Auflage
5. aktualisierte Auflage
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Einbandart Details
mit Lesebändchen
Hersteller: Stiftung Warentest, Lützowplatz 11-13, Berlin, Deutschland, 10785, gpsr@stiftung-warentest.de, Stiftung Warentest
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