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Beschreibung
Der weltberühmte Patissier Francisco J. Migoya entführt Sie in die Welt der Aromen sowie der Zutaten und Techniken für aufregende, innovative Desserts. Zu Beginn erläutert er Techniken, Zubereitungen, Komponenten, Basiswissen zu Geschmack und Textur sowie Grundlagen für die Zusammenstellung von Desserts. Im Anschluss stellt Migoya mehr als 200 außergewöhnliche Rezepte und Rezeptvariationen vor,… eingeteilt in die Kapitel Pre-Desserts, Desserts, Büfett-Desserts, Desserts vom Tablett, Entremets und Petits Fours. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
20.03.2014
Sprache
Deutsch
EAN
9783985410200
Herausgeber
DK Verlag Dorling Kindersley
Sonderedition
Nein
Autor
Francisco J. Migoya
Seitenanzahl
528
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Autorenporträt
Francisco J. Migoya ist Professor am renommierten Culinary Institute of America. Bevor er zum CIA kam war er Chefpatissier in Thomas Kellers The French Laundry, der Bouchon Bakery und dem Bouchon Bistro. Er hat außerdem als Chefpatissier in New Yorker Restaurants wie dem Veritas, dem Ilo und dem The River Café gearbeitet.
Schlagwörter
Desserts, Patisserie, Aromen, Texturen
Thema-Inhalt
WBVQ - Kochen: Desserts
Höhe
281 mm
Breite
22.5 cm
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