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Eismanufaktur

Uwe Koch (Gebundene Ausgabe, Deutsch)

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Beschreibung
Cremig-süßes Vanilleeis, knackig-frisches Stracciatella oder samtig-herbes Schokoladeneis – bei diesen Worten läuft vermutlich jedem das Wasser im Munde zusammen. Um jedoch zu einem perfekten Produkt zu gelangen, ist in erster Linie ein solides Basiswissen erforderlich.Der renommierte Autor Uwe Koch gibt in seinem Buch „Eismanufaktur – Basics, Rezepturen, Marketing“ einen Überblick über das…  gesamte Spektrum der Speiseeisherstellung, angefangen bei Grundlagen wie die Leitsätze der deutschen Speiseeisverordnung, über verschiedene Bestandteile und Geschmackszutaten, das Bilanzieren von Eisrezepturen, aber auch die technische Ausstattung sowie Hygieneverordnungen. Das Kernstück des Buches allerdings sind die 150 Rezepte.Sie beinhalten alles, was das Herz eines jeden Eisliebhabers höher schlagen lässt: Fruchteis und Sorbets, Milcheis, Cremeeis, laktosefreies Eis, Kräuter- und Gemüseeis, Teeeis-Varianten und auch Softeis. Darüber hinaus werden Rezepturen für Marmorierer, Toppings, Shakes, Waffeln sowie Eisdesserts und -torten präsentiert. Bei der Herstellung all dieser Produkte kommen keinerlei Convenience-Produkte, Farbstoffe, Emulgatoren oder pflanzliche Fette zum Einsatz.Abgerundet durch die Themen Eisbechergestaltung, Eisvermarktung sowie betriebswirtschaftlicheAspekte des Eisgeschäftes wird das Buch zu einem umfassenden Kompendium, das keinem aufgeschlossenen und auf Qualität bedachten Eishersteller fehlen sollte.
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Technische Daten

Erscheinungsdatum
31.01.2017
Sprache
Deutsch
EAN
9783985410187
Herausgeber
DK Verlag Dorling Kindersley
Sonderedition
Nein
Autor
Uwe Koch
Seitenanzahl
288
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Basics, Rezepturen, Marketing
Schlagwörter
Eis selber machen, Eistorte, Eishersteller, laktosefreies Eis, Milcheis, Sorbet, Fruchteis, Softeis, Gemüseeis, Eisbecher-Gestaltung, Eistoppings, natürliches Eis, Milchshakes, Rezepte, Eisrezepte, Eisproduktion, Eisdiele, Eis, Speiseeis, Eisherstellung, Bilanzierung, Geschmackszutaten, Bestandteile, Produktionstechnik, Eislabor, Verarbeitungsmethoden, Eisdessert, Rezepturen, Marketing, Hygiene, Bio-Eis, HACCP, Eisbecher, Betriebswirtschaft, HACCP-Konzept
Thema-Inhalt
TDCT2 - Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung WBVQ - Kochen: Desserts
Höhe
281 mm
Breite
22.3 cm

Hersteller: Matthaes, Arnulfstr., 124, Muenchen, Deutschland, 80636, produktsicherheit@dk.com, Dorling Kindersley Verlag GmbH

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