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Beschreibung
Punktgenaue und schonende Garmöglichkeit mit Sous-vide
Sous-vide, das Garen im Vakuum
bietet in der modernen Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten für den Profi und ambitionierte Hobbyköch*innen. Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit der Fisch- und Fleischgerichte, die
punktgenaue Garmöglichkeit
, die geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der weitestgehende
Erhalt von… Nährstoffen, Aromen und Vitaminen
überzeugen, sondern auch das
stressfreie Arbeiten
. Die Voraussetzung für exzellente Ergebnisse sind: die Qualität der Zutaten, die auf das
Sous-vide-Verfahren
abgestimmten Arbeitsprozesse und das Wissen sowie das Verständnis für diesen Prozess.
Umfassendes Sous-vide Standardwerk und Rezeptbuch der besonderen Art
Heiko Antoniewicz
, beschäftigt sich mit diesem Garverfahren schon seit Jahren und gibt Seminare für Köche zum Thema „Sous-vide“. Seine Erfahrungen aus der Praxis hat er in diesem Buch zusammengefasst mit
Wissen, Anwendungen, Ratschlägen, Tipps sowie exzellenten Rezepten
. Ein weiterer Fokus liegt auf dem Vakuum, Chillen und Regenerieren, wobei alle Rezepturen für Wasserbäder und für Kombidämpfer angegeben sind.
•
70 grundlegende Rezepte
: Sous-vide-gegarte Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte sowie köstliche Desserts. Zusätzlich gibt es zahlreiche Grundrezepte für Vinaigrettes, Fonds, Jus und vieles mehr.
•
Hilfreiche Tipps, Informationen zu den wichtigen Grundlagen und Techniken
sind in einer übersichtlichen Tabelle zu jedem Rezept zusammengefasst: Art des verwendeten Beutels, Vakuum, Temperatur und Garzeit, Abkühlung und Lagerung.
•
Modern im Design,
außergewöhnlich in der Fotografie und unvergleichlich im Foodstyling – ein echter Antoniewicz.
Schonend lecker kochen mit Sous-vide! Heiko Antoniewicz führt ein in die Welt des Sous-vide Garverfahrens. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
03.07.2018
Sprache
Deutsch
Originalsprache
Deutsch
EAN
9783985410033
Herausgeber
DK Verlag Dorling Kindersley
Sonderedition
Nein
Autor
Heiko Antoniewicz
Seitenanzahl
328
Auflage
4
Einbandart
Gebundene Ausgabe
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