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Non-thermal Food Engineering Operations
Enrique Ortega-Rivas (Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
A number of food engineering operations, in which heat is not used as a preserving factor, have been employed and are applied for preparation (cleaning, sorting, etc.), conversion (milling, agglomeration, etc.) or preservation (irradiation, high pressure processing, pulsed electric fields, etc.) purposes in the food industry. This book presents a comprehensive treatise of all normally used food… engineering operations that are carried out at room (or ambient) conditions, whether they are aimed at producing microbiologically safe foods with minimum alteration to sensory and nutritive properties, or they constitute routine preparative or transformation operations. The book is written for both undergraduate and graduate students, as well as for educators and practicing food process engineers. It reviews theoretical concepts, analyzes their use in operating variables of equipment, and discusses in detail different applications in diverse food processes. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
25.02.2012
Sprache
Englisch
EAN
9781461420378
Herausgeber
Springer US
Serien- oder Bandtitel
Food Engineering Series
Sonderedition
Nein
Autor
Enrique Ortega-Rivas
Seitenanzahl
362
Auflage
2012
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
alternative food processing technologies, food engineering, non-thermal food process, biochemical engineering
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
TCB - Biotechnologie
MQW - Biomedizinische Technik
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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