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Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods
M. Anandha Rao (Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
This revised third edition of Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods includes the following important additions: · A section on microstructure · Discussion of the quantitative characterization of nanometer-scale milk protein fibrils in terms of persistence and contour length. · A phase diagram of a colloidal glass of hard spheres and its relationship to milk protein dispersions ·… Microrheology, including detailed descriptions of single particle and multi-particle microrheological measurements · Diffusive Wave Spectroscopy · Correlation of Bostwick consistometer data with property-based dimensionless groups · A section on the effect of calcium on the morphology and functionality of whey protein nanometer-scale fibrils · Discussion of how tribology and rheology can be used for the sensory perception of foods Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
19.11.2013
Sprache
Englisch
EAN
9781461492290
Herausgeber
Springer US
Serien- oder Bandtitel
Food Engineering Series
Sonderedition
Nein
Autor
M. Anandha Rao
Seitenanzahl
461
Auflage
3
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Principles and Applications
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
TCB - Biotechnologie
TGB - Maschinenbau
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer Nature Customer Service Center GmbH, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com
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