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Beschreibung
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert.… Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie. 39,99 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
13.01.2015
Sprache
Deutsch
Originalsprache
Deutsch
EAN
9783658051945
Herausgeber
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH
Serien- oder Bandtitel
Forschung und Praxis an der FHWien der WKW
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
138
Auflage
2015
Einbandart
Broschiert
Transparenz & Sicherheit
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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