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Sonocrystallization of Fats
Silvana Martini (Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
Sonocrystallization of Fats will summarize the latest research efforts and discoveries in the relatively new area of sonocrystallization of edible lipids. Ultrasound has been used extensively in the past to induce the crystallization of molecules. Until recently, however, very little work has been done using power ultrasound to induce the crystallization of edible lipids and understand how the… phenomena applies in these systems. Power ultrasound is used in fats to induce their crystallization and to generate small crystals, which ultimately result in a harder material. Since the elimination of trans-fats from food products, novel processing technologies have been sought to improve the functional properties of low saturated, no-trans lipids. Power ultrasound can be used as a new processing condition to modify the crystallization of fats and tailor their functional properties to specific food uses. This Springer Brief will describe recent research performed in the area of sonocrystallization of fats and the possible application in the food industry. An overview of ultrasound theories will be presented at the beginning of the book followed by a brief description of the uses of power ultrasound in the food industry. Description of recent research in the area of fat sonocrystallization and detailed information regarding the experimental conditions used, such as type of equipment and ultrasound settings, will be presented. The book will end with a description of the future trends in sonocrystallization of fats in the food industry. 53,49 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
28.06.2013
Sprache
Englisch
EAN
9781461476924
Herausgeber
Springer US
Serien- oder Bandtitel
SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
Sonderedition
Nein
Autor
Silvana Martini
Seitenanzahl
66
Auflage
2013
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
cavitation, lipids, power ultrasound, processing, sonocrystallization, supercooling, biochemical engineering
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PSE - Chemische Biologie
TCB - Biotechnologie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Transparenz & Sicherheit
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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