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Der Umwelt zuliebe
Qualitätsansprüche an Mehl für verschiedene Verwendungszwecke
Dr. Robert Aberham (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
Dieses Buch beschäftigt sich mit den für eine einwandfreie bäckerische Produktion erforderlichen Verarbeitungseigenschaften der Mehle bzw. deren Eigenschaften aus getreidechemischer und teigrheologischer Sicht.
Die aufgeführte Serie beschreibt 104 Backerzeugnisse mit den verschiedenen produktbezogenen Hintergrundinformationen, den Hinweisen auf die Ursachen von Fehlermöglichkeiten und schließlich Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
04.03.2021
Sprache
Deutsch
EAN
9783876961712
Herausgeber
Schäfer, M
Sonderedition
Nein
Autor
Dr. Robert Aberham
Seitenanzahl
280
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Autorenporträt
Dr. Robert Aberham übernahm 1985, nach seinem Abitur an der HLBLA Francisco Josephinum, Abteilung Landmaschinentechnik in Wieselburg (NÖ) und dem Studium der Mikrobiologie mit dem Nebenfach Biochemie an der Leopold Franzens Universität in Innsbruck, von seinem Vater Dipl.-Ing. Helmut Aberham das Labor Aberham.
Als Getreidechemiker sammelte Dr. Aberham durch langjährige Untersuchungen und zahllose Beratungsgespräche mit Landwirten, Landhändlern, Müllern, Bäckern und anderen Getreide- und Mehlverarbeitern viel Erfahrung, die das vorliegende Buch ermöglichten.
Dr. Aberham ist vereidigter Sachverständiger für Getreide, Mehl und Brot und durch seine jahrzehntelange Analysen- und Beratungstätigkeit wie auch durch zahlreiche Vorträge bei Getreidechemie-Tagungen der Fachwelt gut bekannt.
Schlagwörter
Getreidechemie, Getreide, Backerzeugnisse, Mehlqualität, Verarbeitungseigenschaften, Mehl, Teigrheologie
Thema-Inhalt
TVB - Agrarwissenschaften
TVK - Ackerbau und landwirtschaftliche Erzeugnisse
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PND - Lebensmittelchemie
Thema-Zusatz
Deutsch
Höhe
240 mm
Breite
17 cm
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