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African Fermented Food Products- New Trends
(Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
Fermented foods play a major role in human nutrition and health, given the addition of flavor, improvement of texture, preservation against spoilage, and ease of digestion due to the fermentation process. This book provides information about the chemistry and bioactive compounds of African fermented food products, including their nutritional value and minor constituents. Chapters cover a wide… range of topics, from the microorganisms involved in spontaneous fermentation to food safety considerations and quality assessment. The text can be used as a practical manual to better understand the nutritional and medicinal uses of various African fermented foods, as well as prepare recipes and product labels. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.02.2022
Sprache
Englisch
EAN
9783030829018
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
584
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
fermented foods, industrial enzymes, nutrient composition, bioactives, African foods
Thema-Inhalt
PSG - Mikrobiologie (nicht-medizinisch)
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PND - Lebensmittelchemie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
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Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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